1.增鲜酶的优势是什么？
答：嘉倍潆增鲜酶是全球首个增鲜肽定向水解酶，其能够对蛋白序列中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）进行特异性切割，实现增鲜效果2-3倍提升，应用于食品领域，潜在市场约2亿元。
天然呈味肽
增鲜肽（大球盖菇/生蚝/豆粕源）
销售价
¥200/kg
数量
产品详细介绍
【产品概述】
本系列产品依托大球盖菇（菌菇源）、生蚝（海洋源）及豆粕（植物源）三大类优质天然蛋白为底物。通过核心的“高选择性鲜味蛋白酶及内外切串联酶解工艺”，突破了传统水提或单一酶解的转化瓶颈，不仅实现了农业与海洋副产物（如豆粕）的高值化利用，更为食品工业提供了兼具强效提鲜、丰满厚味及减盐增鲜功能的清洁标签配料。
【分子量与理化特性】
释放的内源性鲜味肽主要集中在易于溶解和呈味的寡肽区间（分子量通常小于 1000 Da）。
大比例的酸性氨基酸赋予了该肽段优异的亲水性与加工稳定性，在复杂的食品热加工体系中展现出极佳的抗衰减能力。
【核心规格参数】
基于不同的原料基质，该产品展现出高度定制化的风味提升数据：
生蚝源：鲜味氨基酸含量相较于传统工艺提升15%，整体鲜味强度提升2倍。
大球盖菇源：鲜味值达到传统工艺的3倍，其中多肽的鲜味提升最高超过60%。
豆粕源：鲜味氨基酸含量相较于传统工艺的6倍，整体鲜味值提升约1.6倍。
【产品核心优势】
三种天然蛋白来源：覆盖植物、海洋与真菌三大风味体系，适配极广。
串联定向酶解：工艺精密度高，实现了鲜味精准释放与控制苦味的完美平衡。
原料高值化：大幅提升了豆粕等基础原料的附加值与利用率。
【应用领域】凭借其卓越的呈味特性，本系列增鲜肽可广泛应用于：
海鲜调味品、酱油与蚝油的品质升级。
复合调味料及植物蛋白食品（如植物肉）的底味构建。
菌菇深加工与豆粕高值化产业集群。
【储存条件】常规要求为密封、避光、干燥环境保存（具体以出厂产品标签为准）
相关应用方案
从实际问题、选型思路和验证流程了解本产品的应用方式。
增鲜肽（大球盖菇/生蚝/豆粕源）常见问题
2.减盐酶如何实现减盐增咸？
答：嘉倍潆减盐酶为自主研发的增咸肽定向水解酶，可有效替代氯化钠，在显著降低钠含量的同时保持纯正咸味，应用于食品领域，潜在市场约3000万元。
3.嘉倍潆的鲜味肽方案如何实现增鲜？
答：嘉倍潆通过内外切串联酶解工艺，定向切割食品蛋白，精准释放内源性鲜味肽。以蚝肉为例，与主流传统工艺相比，酶解后在氨基酸含量基本不变的前提下，鲜味值是前者的2倍。
4.豆粕源增鲜方案的效果如何？
答：嘉倍潆豆粕源健康增鲜方案通过高选择性鲜味蛋白酶参与的串联酶解工艺，使鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量提升约5倍，整体鲜味强度提升至传统水提工艺的1.6倍。
5.大球盖菇源增鲜方案有什么特点？
答：嘉倍潆大球盖菇源健康增鲜方案通过串联酶解工艺，鲜味强度显著提升2.1倍（部分数据最高提升超过60%），赋予产品更具爆发力的鲜感与饱满的回味，以“天然增鲜”引领健康减盐新趋势。
6.菌菇源咸味剂如何实现减盐？
答：嘉倍潆菌菇源健康咸味剂以自主研发的高选择性咸味蛋白酶为核心，定向释放咸味增强肽。在等效咸味强度下，香菇咸味肽可实现25-50%的减盐替代。通过定向酶解技术，香菇提取物的咸味强度是水解前的3倍。
7.减盐增鲜肽可以替代多少味精？
答：嘉倍潆减盐增鲜肽通过精准释放内源性鲜味肽与咸味增强肽，可在等效咸味强度下实现25-50%的减盐替代；在增鲜方面，蚝肉源方案鲜味值可达传统工艺的2倍，豆粕源方案鲜味强度提升至1.6倍，大球盖菇源方案鲜味强度提升2.1倍。具体替代味精的比例需根据终端产品配方与风味目标进行定制化调整。
8.定向酶解和普通酶解有什么区别？
答：定向酶解是嘉倍潆的核心技术优势，通过高选择性蛋白酶对蛋白原料进行分子级精准切割，靶向释放特定功能肽（如降压肽、鲜味肽、咸味肽），而普通酶解往往切割位点不明确、产物片段长、功能肽得率低。以大豆降压肽为例，传统水提法肽段长且降压肽含量少，而嘉倍潆定向酶解工艺可形成大量降压短肽，精准释放降压肽。
9.怎么提高功能肽的活性得率？
答：提高功能肽活性得率的关键在于精准定向酶解。嘉倍潆通过AI驱动的酶分子智能化设计，开发高选择性蛋白酶，结合内外切串联酶解工艺，实现对蛋白原料的精准切割与定向释放。例如在豆粕深加工中，嘉倍潆方案使鲜味氨基酸含量提升约5倍；在玉米蛋白水解中，小分子活性肽占比提升至91.1%。
10.减盐增鲜肽可以替代多少味精？
答：嘉倍潆减盐增鲜肽通过精准释放内源性鲜味肽与咸味增强肽，可在等效咸味强度下实现25-50%的减盐替代；在增鲜方面，蚝肉源方案鲜味值可达传统工艺的2倍，豆粕源方案鲜味强度提升至1.6倍，大球盖菇源方案鲜味强度提升2.1倍。具体替代味精的比例需根据终端产品配方与风味目标进行定制化调整。