Q增咸肽是否等同于食盐？
不是。增咸肽用于改善咸味感知和风味表现，配方中的食盐用量仍需根据产品目标和法规要求确定。
食品与调味品
低盐食品菌菇源增咸肽应用方案
利用菌菇源增咸肽改善减盐体系中的咸味感知，并结合食品基底完成风味平衡与添加量评估。
由上海嘉倍潆生物科技有限公司整理
客户常见问题
减少食盐使用后，如何改善食品咸味不足和风味失衡？
挑战 1
减盐可能使整体风味变薄
挑战 2
不同食品基底对咸味感知的影响不同
挑战 3
增咸效果需要与鲜味、香气和后味综合评价
方案思路
01
建立对照基线
明确原配方盐含量、目标减盐幅度和感官评价方法。
02
进行添加量梯度
在相同食品基底中设置增咸肽梯度，通过感官评价筛选适用范围。
03
优化整体风味
结合鲜味、香气和后味表现调整配方，确认最终应用条件。
方案价值
- ●菌菇原料来源
- ●适配低盐食品开发
- ●支持咸味感知改善
- ●便于进行配方梯度验证
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常见问题
Q不同食品可以使用同一添加量吗？
不建议。食品基底和工艺会影响感官结果，应针对具体产品进行梯度试验。
说明：食品应用应结合配方、生产工艺及适用法规完成验证，页面内容不替代法规与合规评估。