增咸肽（菌菇源）

本产品以天然优质菌菇（香菇）蛋白为底物，利用自主研发的高选择性咸味蛋白酶进行分子级别的精准酶解与切割。通过定向释放并富集具有高度钠离子增敏作用的内源性咸味肽段，该产品（外观呈现均匀的棕色精细粉末）旨在为现代“清洁标签”及健康减盐食品提供高效、天然的底层风味技术支持。

【分子大小与理化性质】

分子量分布：经过高选择性定向酶解工艺，核心功能肽段被精准控制在小分子低聚肽区间（通常集中在1000 Da以下，包含2-8个氨基酸残基）。

溶解性与热稳定性：具有极其优越的水溶性，复水后溶液澄清。在经历喷雾干燥等热加工后，其肽键结构保持稳定，具备良好的耐热性和抗酸碱干扰能力，在复杂的食品加工环境（如高温杀菌、烘焙）中不易失活或发生剧烈的美拉德褐变反应。

感官纯净度：区别于传统粗放型酶解物，该产品通过精准控制酶切位点，有效避免了疏水性氨基酸（如苦味基团）的过度暴露。经电子舌等感官评测验证，产品无明显异味，风味轮廓干净，能完美融入各类食品基料。

【核心规格参数】

强效增幅：香菇提取物在经过定向酶解处理后，其整体咸味强度可提升至水解前的4倍。

减盐效能：在保持终端产品等效咸味强度的前提下，添加该增咸肽可实现至少50%的减盐替代，大幅降低食品中的氯化钠含量。

【产品核心优势】

天然菌菇来源：契合消费者对天然、绿色食品配料的诉求。

高选择性定向酶解：工艺壁垒高，功能肽段纯度与活性更具保障。

强效增咸、减盐应用：直击食品工业减盐不减味的痛点，提供实质性解决方案。

无明显异味：应用适用性广，不干扰基底原有风味。

【应用领域与储存】

应用场景：广泛适用于低盐调味品、复合调味料、方便食品以及各类大健康减盐食品的研发与生产。

储存条件：为保证肽段活性，产品需严格密封并于避光条件下保存；具体温湿度等储存参数请以正式产品标签和详细技术资料为准。